Полезные материалы
Ботулизм в домашних заготовках: симптомы, опасные продукты и что делать
Каждый год с наступлением сезона домашних заготовок в больницы попадают люди с ботулизмом. Болезнь коварна: токсин не имеет вкуса, цвета и запаха, а привычный признак «вздутая крышка» — опасный миф. О том, почему домашние заготовки становятся идеальной средой для бактерии, какие продукты самые опасные, как распознать первые симптомы и что делать с остатками подозрительной банки, «Московскому комсомольцу» рассказала Валерия Кравцова — эпидемиолог Лечебно-реабилитационного центра Минздрава России.
Почему домашние заготовки, а не производственные, становятся источником ботулизма?
В промышленных условиях консервация проходит высокотемпературную стерилизацию и серьёзный ужесточённый контроль, которые невозможно воссоздать в бытовых условиях. Также на пищевых производствах каждая партия сырья проверяется в лаборатории.
Какие заготовки самые опасные
К наиболее опасным заготовкам относят грибы.
Если крышка не вздута – ботулизма нет?
Утверждение, что заражённую банку можно определить по вздутой крышке, — опасный миф. Иногда в процессе жизнедеятельности бактерий выделяется небольшое количество газа, которое растворяется, не создавая достаточного давления для вздутия металлической крышки. Токсин не имеет вкуса, цвета и запаха. Его невозможно почувствовать, съев ложку заражённого продукта.
Золотые правила домашнего консервирования
Для безопасной заготовки дома продукты нужно тщательно очищать от земли, мыть, стерилизовать только в автоклаве и не сокращать время тепловой обработки банок и крышек. Количество соли и уксуса в рецепте уменьшать нельзя, потому что они защищают изделие от развития микроорганизмов. Заготовки храните в погребе или холодильнике, а перед употреблением прокипятите 15–20 минут для уничтожения ботулотоксина, если он образовался. Есть люди, которые думают, что, если они в микроволновке подогрели, этого достаточно. Это не так! Только кипячение допустимо для термической обработки. Если есть малейшее сомнение, особенно если крышка вздулась — лучше выбросить, чем рисковать здоровьем. Грибы, мясо и рыбу лучше вообще не консервировать дома в герметичных банках, так как в этих продуктах риск ботулизма особенно высок. Для них лучше подойдёт сушка, заморозка, соление или копчение.
Симптомы ботулизма: когда бежать к врачу
— Если человек всё-таки съел подозрительную заготовку — какие симптомы должны насторожить и когда бежать к врачу?
При подозрении на ботулизм бежать ко врачу нужно немедленно при появлении первых симптомов. Ботулотоксин — сильнейший органический яд на планете, чем раньше пострадавшему введут противоботулиническую сыворотку, тем выше шансы на спасение и полное выздоровление. Симптомы развиваются обычно через 2–24 часа после еды. Первые признаки могут напоминать обычное несварение. Далее появляются признаки отравления: тошнота, рвота или кратковременный жидкий стул. Затем появляется сухость во рту, которую невозможно утолить водой, и именно это является важным маркером. Ботулотоксин блокирует выработку слюнных желез. Внезапная слабость, быстрая утомляемость, головокружение. Важной особенностью является то, что температура тела почти всегда сохраняется в пределах нормальных значений и редко поднимается до 37. Живот почти не болит. Далее начинается стадия с выраженной неврологической симптоматикой: как только появляются эти симптомы, медлить нельзя, нужно срочно вызывать скорую — туман перед глазами, двоение в глазах, опущение век, нарушение речи и глотания, ощущение «комка в горле», слабость мышц, затруднённое дыхание.
Что делать с остатками подозрительной банки
Остатки подозрительной банки ни в коем случае нельзя выбрасывать в мусорное ведро и смывать в унитаз. Их необходимо сдать в лабораторию.
Когда обращаться к врачу
При появлении первых симптомов — сухости во рту, слабости, двоения в глазах, нарушения глотания — немедленно вызывайте скорую помощь.
Для уточнения диагноза может потребоваться лабораторная диагностика.
Записаться на консультацию к терапевту.